这是本地的传统做法。精选上等猪腿肉绞成肉泥，掺入大量的胡椒，再加上少量白兰地或者杜松子酒，将猪肉灌入肠衣，放在地窖里发酵一个星期，就是富有当地风味的灌肠。吃的时候需要加热，烤制或者用水煮都行，撒上百里香碎片，一餐刀切下去，圆形肉片断面上全是粉色肉泥。常见吃法是用面包片夹着一起送进嘴里，有些咸鲜，口感十足。
香肠是巴多格里奥点名要的。他是本地人，很喜欢吃这个。加上一条熏火腿，一块表面涂着蒜泥的羊肋排，一只肚子里塞满了苹果和各种填料的烤火鸡，满满一篮子新鲜葡萄，一篮无花果，一个产自北方的西瓜，还有一大盆浸放在清水中的牡蛎，配上明黄色的新鲜柠檬……神父的餐桌看上去非常丰盛，就连一些穷酸小国的元首也自愧不如。
全世界究竟有多少座教堂？
很难有人对此作出准确的回答。