其最基本的一点——就是尽量二十四小时不熄火。
因为高汤吊的时间越久越好，而且，一旦熄火，冬天还好，天气热的话，尤其是夏天，汤很容易就馊，馊了也就废了。
废一锅高汤的成本可不小，要知道吊高汤的材料，至少也得加一些鸡骨架、猪骨、牛骨什么的。
一锅吊好的高汤，其成本少说也得一两百块。
用的材料够多够好的话，成本还会更高。
如此高成本的高汤，有几个小饭店愿意承受？一锅高汤可用不了多久，每天都要不断添加新的原材料进去继续吊才行，否则只加水不加材料的话，很快一锅高汤就寡淡无味了。
昨晚店里的生意很好，给了周安信心，也激发他的野心，他决定在自己的小店里吊高汤。
他要进一步提升店内菜品的质量。