李峻利查了下百度,发现麻婆豆腐可不一般,麻婆豆腐的特色在于麻,辣,烫,香,酥,嫩,鲜,活这八字箴言,只有达到了这八个字的标准,才能算是合格的麻婆豆腐。
麻,讲究麻味纯正;辣,讲究又辣又香;烫,讲究口口温度如刚出锅一般;香,讲究只保留食物勾人的香气;酥,讲究肉沫入口即化;嫩,讲究豆腐色白如玉,一捻即碎;鲜,讲究色味俱鲜,无可挑剔;活,指的则是麻婆豆腐的绝技:上桌的豆腐,上面蒜苗根根直立,如刚从地里摘来的一般,但入口却是根根熟透。
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麻,讲究麻味纯正;辣,讲究又辣又香;烫,讲究口口温度如刚出锅一般;香,讲究只保留食物勾人的香气;酥,讲究肉沫入口即化;嫩,讲究豆腐色白如玉,一捻即碎;鲜,讲究色味俱鲜,无可挑剔;活,指的则是麻婆豆腐的绝技:上桌的豆腐,上面蒜苗根根直立,如刚从地里摘来的一般,但入口却是根根熟透。