色的蛋液在大排上均匀的挂了一层糊。杜衡又将沾了蛋液的大排放到了生粉中,蛋液上沾了一层薄薄的生粉。确认大排两边都沾上了生粉之后,杜衡提着大排上面的脊骨抖了抖,大排上抖落了一些白色的生粉。

锅中的油温已经足够,杜衡小心的将大排放到了锅中。

炸大排时间不需要太久,一炷香之内就需要完成初炸和复炸,若是炸得时间长了,大排里面的汁液就被炸干了,口感就不嫩了。

杜衡在灶台旁边放了个大盘子,他将炸好的大排放在了盘子上。当第一片大排放在盘子上的时候,笑笑的眼睛就没离开过大排。

好在笑笑已经有了一定的经验,他知道炸东西一般都需要复炸,他硬生生的压下了口水盯着那盘子比他脸还要大的大排。

可是等第二次复炸的时候,他的口水……就没忍住。可是他是有教养的鸡,杜衡没说开动,他就不能先吃。

杜衡一转头看到笑笑的馋样,他一下就笑了。他揉揉笑笑的脑袋:“吃吧!”

笑笑叼了一块大排就咬了一口,准确一点说,他不是咬下来的,而是撕下来的。他一只爪子抓着大排上面的脊骨,脊骨上挂着一大片肉,他的口中咀嚼着一大口肉,又充实又满足。

刚刚炸好的大排金黄酥脆,咬一口外酥里嫩,柔软的肉中肉汁四溢。已经腌制过的肉一点腥味都没有,只能品尝到恰到好处的料汁的味道。这样的肉吃起来太满足了!笑笑一边吃一边开始哼哼了。

凤归不乐意了:“有这么好吃?”

他和景楠两开始在杜衡身后转悠了,正巧杜衡将复炸好的大排一片片的捞出了油锅,还在吱吱冒着声音的大排被他一片片的整齐堆放在盘子中。这就是一盘肉山!别说吃了,就算看看都是一种享受。

凤归和景楠两不客气的一人抓了一片开始啃了起来。凤归点评:“有点淡,我去抹点辣椒,不过这个口感我喜欢。”

景楠倒是觉得恰到好处:“这个好吃,以前怎么没见你做?”

杜衡笑吟吟的说道:“我就算想做,也要找到机会啊。”杜衡将一盘大排端到了餐桌上,他招呼玄御和温琼:“玄御,师傅,你们尝尝好吃吗?”

笑笑在旁边啾啾的给了肯定的回答,不要问,问了也是好吃!

温琼从没吃过这么大一片肉,她拿的那片肉上面没有脊骨,就是一片金灿灿的又霸道又美味的肉片。温琼咬了一口,她眼睛都亮了:“好吃。”

玄御撕了大排边缘的一片肉塞到了杜衡口中:“尝尝。”

杜衡满口都是肉,他嚼了嚼。没错,还是以前的味道。他喜欢这种刚炸出来的原汁原味的肉,每当杜妈妈炸大排的时候,他就会围着杜妈妈转,力求吃到第一片炸出来的肉。

杜妈妈会在大排上撒上椒盐或者花椒面之类的,杜衡觉得什么都不加就已经很美味了。

不过出于厨子的职业素养,他还是对大家说道:“要是觉得味道淡,可以撒上花椒面辣椒面。”

景楠这时候提出了一个让杜衡没想到的东西:“上次蘸烤鸭的那个甜甜的面酱还有吗?我觉得那玩意和这个大排很配耶!”

于是能蘸的调料又多了一种,杜衡觉得这一盘肉吃下去,他们几个可能就不用吃午饭了。

然而大家都很克制,一人吃了一片之后,玄御就将酥炸大排放到了冰箱中:“再吃下去午饭就吃不下了。等吃午饭的时候再吃。”

不愧是玄御,太了解杜衡的想法了!!

下一个要做的是干锅兔杂,其实这道菜杜衡心里也没有底。他以前吃过干锅兔肉,唯独没吃过兔杂,他在老家买到的兔子都是光秃秃的兔肉,连兔脑袋都没有的。

之所以做这道菜,是因为他的冰箱里面堆了不少内脏,其中兔子的这堆已经收拾得很干净了。

杜衡捡了几幅心肝肠子清洗干净用白酒姜丝之类的腌制了,他以前没吃过这道菜,现在只能凭着多年烧菜的直觉来处理这道干锅兔杂了。

他吃过鸡杂、狗杂、猪杂,心肝肠子这种东西经过猛火爆炒之后出来的味道都不会差。

杜衡从冰箱中抱出了一个方形的木盒子,抽开一看上面密布着辣椒和花椒。辣椒和花椒之间还有红色的油脂,嗅一嗅一股香辣扑鼻而来。说这个是糕点,样子和味道都不对。可是若是说它不是糕点,一块块方方正正的看着还挺好看的。

凤归一下就来劲了:“啊,就是这个味道!!快说这是什么好吃的,还要你三更半夜的炒?”

杜衡无奈道:“火锅底料啊,这东西又不稀奇,我就是徒方便才做的。”

做了麻辣兔头第二天晚上,杜衡就炒了简易快捷的火锅底料。这样省得他每次做辣味的东西时都要临时炒辣椒,有了火锅底料,他每次做辣口的东西挖出来一坨炒一炒就能搞定了。

凤归端起木盒子嗅了嗅:“这个味道闻起来很好,凤临你说是不是?”

正在啃排骨的笑笑点点头,好难得,他这次竟然给了叔叔面子。

119

杜衡将方才炸猪排的豆油盛在了一个木罐子里面,他在锅中留了底油。趁着锅还的姜丝。姜丝在豆油中冒出了黄色的泡泡,杜衡戳了巴掌大一块火锅底料浸入了油中。

火锅底料是用牛油熬制的,受热之后牛油化开,里面的香料融入到了热油中,一阵香辣味弥漫开来。院中的辣味浓郁,在走廊上啃大排的景楠被辣的直


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